Fiche technique de fabricationN°1452
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
168,50 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pommes de terre sautées | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Éplucher et laver les pommes de terre |
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Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur |
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Faire sauter les pommes de terre à la graisse de canard sur un feu doux. Un fois que les pommes sont cuites poursuivez la cuisson en montant le feu et à couvert pour les faire dorer |
00:10:00 |
00:05:00 |
| FINITION | ||
Hacher le persil et l'ail |
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Dresser et parsemer d'ail et persil haché |
00:05:00 |