Fiche technique de fabricationN°1465
Pour TA
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
64 309,39 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 5,60 | 5,60 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 5,60 | 5,60 | ||||||||
| Thym | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates | kg | 5,60 | 5,60 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 67,20 | 67,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mise ne place des postes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Démonstration de l'habillage (TET) pesée des volailles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Habillage des volailles par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Démonstration du découpage (avec TET) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Découpage a cru par les élèves et calcul de rendement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| TET du marquage en cuisson du fond | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Marquage en cuisson du fond par les élèves (avec épluchages) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Surveillance de la cuisson | ||
| Conditionnement, étiquetage des volailles, et congélation | 1899-12-30 00:20:00 |
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| test organoleptique sur le fond a mis cuisson (démonstration de dégustation) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| rangement de la cuisine et conditionnement des fonds | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DOCUMENTS ANNEXES | ||
| Fiche produit | ||
| test organoleptique |