Fiche technique de fabricationN°1472
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
134,76 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Yannick | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,33 | 0,53 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,07 | 0,17 | 0,23 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 6,00 | 10,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,08 | 0,13 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Mélanger le lait et la crème et apporter a 100° avec les gousses de vanille | ||
| Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. | ||
| Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser l'appareil dans de petits plats a four et cuire a four très doux (95°) pendant 45 min | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Saupoudrer de cassonade, et caraméliser a la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |