Fiche technique de fabricationN°148
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
981,48 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Sauce tomate | Farce | Béchamel | Finition | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,03 | 0,07 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Parmesan rapé 500g | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| lasagnes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A NOUILLES | ||
Réaliser une pâte a nouilles ou utiliser des lasagnes PAI |
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Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin |
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Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes |
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Rafraîchir |
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| SAUCE TOMATE | ||
Eplucher et laver les légumes Tailler en brunoise |
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Marquer en cuisson |
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| Cuire | ||
Passer, rectifier l'assaisonnement |
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| FARCE | ||
sauter la viande de boeuf |
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Ajouter la sauce tomate |
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| BECHAMEL | ||
Réaliser une sauce béchamel |
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| CUISSON LASAGNES | ||
Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte |
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Recouvrir d'une couche de viande hachée |
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Humecter de sauce tomate |
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Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat |
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Napper de béchamel |
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Parsemer de gruyère |
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| Gratiner au four |