Fiche technique de fabricationN°148
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a nouilles | Sauce tomate | Farce | Béchamel | Finition | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,01 | 0,03 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,02 | 0,10 | |||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,83 | 0,83 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,03 | 0,11 | |||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,03 | 0,11 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A NOUILLES | ||
| Réaliser une pâte a nouilles | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| SAUCE TOMATE | ||
| Préparer tous les ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Passer, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FARCE | ||
sauter la viande de boeuf |
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Ajouter la sauce tomate |
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| BECHAMEL | ||
| Réaliser une sauce béchamel | 1899-12-30 00:30:00 |
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| CUISSON LASAGNES | ||
| Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'une couche de viande hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Humecter de sauce tomate | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper de béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gratiner au four |