Fiche technique de fabricationN°1486
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
219,82 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les Å“ufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) | 1899-12-30 00:06:00 |
|
| Ecaler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| garniture | ||
| Cuire les épinards a l'anglaise | ||
| Presser et concasser les épinards | ||
| sauce | ||
| Réaliser une sauce Mornay | ||
| dressage | ||
| Réchauffer les œufs en, chauffante | ||
| beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard | ||
| Disposer les oeufs | ||
| Napper les ?ufs avec la Mornay | ||
| Saupoudrer de gruyère râpé | ||
| gratiner a la salamandre | ||
| APPAREIL | ||
| Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine | ||
| Monter les blancs en neige avec 25g de sucre | ||
| Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement | ||
| Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée | ||
| Saupoudrer avec les amandes hachées | ||
| Cuire au four a 150°C | ||
| FINITION | ||
| Chauffer la couverture chocolat au bain-marie | ||
| Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet | ||
| APPAREIL | ||
| Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine | ||
| Monter les blancs en neige avec 25g de sucre | ||
| Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement | ||
| Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée | ||
| Saupoudrer avec les amandes hachées | ||
| Cuire au four a 150°C | ||
| FINITION | ||
| Chauffer la couverture chocolat au bain-marie | ||
| Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet |