ROTHSCHILDS

 

Fiche technique de fabricationN°1486

Pour Pièce(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 219,82 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Oeufs Pièce 0,50 0,50
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0,01 0,01
Amandes poudre kg 0,01 0,01
Couverture noire kg 0,01 0,01
Farine t45 kg 0,00 0,00
Sucre en poudre kg 0,02 0,02
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les Å“ufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante)

1899-12-30 00:06:00

Ecaler

1899-12-30 00:05:00

garniture

Cuire les épinards a l'anglaise

Presser et concasser les épinards

sauce

Réaliser une sauce Mornay

dressage

Réchauffer les œufs en, chauffante

beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard

Disposer les oeufs

Napper les ?ufs avec la Mornay

Saupoudrer de gruyère râpé

gratiner a la salamandre

APPAREIL

Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine

Monter les blancs en neige avec 25g de sucre

Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement

Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée

Saupoudrer avec les amandes hachées

Cuire au four a 150°C

FINITION

Chauffer la couverture chocolat au bain-marie

Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet

APPAREIL

Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine

Monter les blancs en neige avec 25g de sucre

Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement

Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée

Saupoudrer avec les amandes hachées

Cuire au four a 150°C

FINITION

Chauffer la couverture chocolat au bain-marie

Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet

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