Fiche technique de fabricationN°1494
Pour T.A. de 12 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76 182,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 60,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons gros | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Elle et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantPrésentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantEtude du TET sur le feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesée des denrées | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantDémo pâte feuilleté | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la détrempe | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elle et enseignantDeux tours au feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo habillage poulet et bridage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesHabillage poulet et bridage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDeux tours au feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en cuisson des poulet rôti | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesConditionnement du feuilletage a 4 tours | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo lever a la cuillère des pommes noisettes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesRéalisation de pommes noisettes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantDémo Cuisson rissoler des pommes noisettes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvestaillage et rissolage des pommes noisettes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Enseignantsynthèse TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantVérification HACCP (surtout plonge) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesVestiaire | 1899-12-30 00:15:00 |