Fiche technique de fabricationN°1508
Pour Couvert(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 729,79 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pommes fondantes | Tomates prov. | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Mie de pain | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| TOMATES | ||
| Nettoyer, laver | ||
| Couper en deux dans la longueur | ||
| Disposer dans une plaque huilée | ||
| Garnir avec l'ail haché, le persil et la mie de pain | ||
| Arroser d'huile d'olive | ||
| Passer a four chaud | ||
| POMMES FONDANTES | ||
| Tourner en forme de pommes fondantes | ||
| Disposer dans une plaque beurrée, recouvrir de fond blanc, porter a ébullition, cuire au four en arrosant souvent | ||
| Lustrer au beurre et persiller |