Fiche technique de fabricationN°1523
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 056,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Garniture | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jarret de porc | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofles | pot | 0,00 | |||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | |||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,50 | 0,60 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Préparer le jarret | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Pocher avec la garniture aromatique | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE DE SERVICE | ||
| Tourner, glacer a blanc les carottes et les navets | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Petits pois et haricots verts : cuisson a l'Anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat, napper, garniture autour | 1899-12-30 00:05:00 |