Fiche technique de fabricationN°1528
Pour Couvert(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | mousselinede potiron | barquette de top. | pomme farcie | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,08 | ||||||
| Crème épaisse | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Marrons au naturel 4/4 | boîte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Quatres épices | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Pâte brisée | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |