Fiche technique de fabricationN°1529
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 592,77 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Crème pâtissière | Crème chantilly | Sirop | Décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,09 | 0,03 | 0,12 | |||||||
| Nappage fraise | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,09 | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 3,24 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 3,09 | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 3,24 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GENOISE | ||
| Réaliser et cuire une génoise | ||
| CREME PATISSIERE | ||
| Réaliser, réserver | ||
| CREME CHANTILLY | ||
| Réaliser, réserver | ||
| DIVERS | ||
| Réaliser le sirop | ||
| Nettoyer et tailler les fraises | ||
| Faire chauffer le nappage | ||
| Faire torréfier les amandes | ||
| MONTER LE FRAISIER | ||
| Tailler la génoise en deux ou trois disques | ||
| Puncher avec le sirop parfumé | ||
| Fourrer avec la crème pâtissière et une partie des fraises | ||
| Décorer le dessus avec des fraises lustrées au nappage rouge et la crème chantilly | ||
| Décorer le tour avec des amandes effilées | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle |