Fiche technique de fabricationN°1533
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 399,05 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati. | Sauce | Laitues | Pommes château | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré de veau couvert 4 cotes | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,13 | 0,05 | 0,25 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Madère | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 2,00 | |||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Laitue | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,10 | 0,05 | 0,15 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |