Fiche technique de fabricationN°1539
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
295,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | Boite | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon frais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Lever les filets, enlever la peau, Escaloper en tranches très fines | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Réserver au frais sur assiette | ||
| GARNITURE | ||
| Hacher olives, câpres, cornichons, basilic | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monder et concasser la tomate, tailler le poivron en fine brunoise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer la garniture sur le saumon , arroser d'huile d'olive et de jus de citron | 1899-12-30 00:10:00 |