Avocat au surimi

 

Fiche technique de fabricationN°1540

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 230,77 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce cocktail Décor Total
CAVE
Cognac Btelle 0,01 0,01
CREMERIE
Oeufs Pièce 0,80 0,80
ECONOMAT
Ketchup (flacon) flacon 0,01 0,01
Moutarde kg 0,01 0,01
Poivre du moulin kg 0,00 0,00
Sauce anglaise bouteille 0,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00
Sucre en poudre kg 0,04 0,04
Vinaigre de vin rouge L 0,00 0,00
LEGUMERIE
Avocats pièce Pièce 2,00 2,00
Cerfeuil Botte 0,20 0,20
Citrons kg 0,04 0,04
Persil plat kilo kg 0,01 0,01
Tomates kg 0,08 0,08
POISSONNERIE
Surimi 0,200kg kg 0,20 0,20
Progression Réa. Sur.
BASE

Emincer le surimi

1899-12-30 00:45:00

Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau

1899-12-30 00:10:00

SAUCE COCKTAIL

Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail

1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

Mélanger le surimi et la sauce cocktail, remplir les demi avocats

1899-12-30 00:05:00

Poser sur assiette, décor avec tomate en quartier, crevette non décortiquée, laitue ciselée, persil en branche, cerfeuil et olives noires

1899-12-30 00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation