Fiche technique de fabricationN°1543
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203,43 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Beurrer les moules grassement | ||
| Assaisonner dans le moule | ||
| Casser les œufs et les placer dans les moules | ||
| Cuire au bain marie | ||
| garniture | ||
| Préparer les foies de volaille | ||
| Sauter les foies, les flamber au cognac | ||
| Placer les foies autour du jaune d'œuf, envoyer aussitôt |