Fiche technique de fabricationN°1546
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 144,39 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée | Crème pâtisssière | crème coco | Décor Finition | sauce pina colada | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,05 | 0,15 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 2,00 | 2,00 | 5,00 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Ananas sirop brises boite 4/4 | Boite | 0,40 | 0,20 | 0,60 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,03 | 0,18 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE SABLEE | ||
| Mélanger le beurre en pommade, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger | ||
| Ajouter la farine, fraiser rapidement, laisser reposer | ||
| Abaisser, foncer un cercle et cuire a blanc | ||
| CREME PATISSIERE | ||
| Réaliser, réserver | ||
| CREME COCO | ||
| Travailler le beurre en pommade et le sucre, ajouter les jaunes, ajouter la noix de coco râpée, parfumer | ||
| Mélanger avec la crème pâtissière | ||
| DECOR | ||
| Egoutter les tranches d'ananas, dédoubler en épaisseur | ||
| FINITION | ||
| Garnir le fond avec la crème, cuire 10 minutes | ||
| Décorer avec les tranches d'ananas | ||
| Lustrer avec un nappage parfumé au Rhum | ||
| SAUCE PINA COLADA | ||
| Pulpe d'ananas et noix de coco parfumée au rhum et jus de citron | ||
| DRESSAGE | ||
| Tarte : plat rond et papier dentelle | ||
| Sauce servir en saucière a part |