Fiche technique de fabricationN°1552
Pour Couvert(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 455,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Décor Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Selle d'agneau | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Thym | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| SELLE D'AGNEAU | ||
| Habiller, ficeler, réserver | ||
| Cuisson : rôtir, faire un jus avec une garniture aromatique | ||
| DECOR | ||
| Réaliser une pomme duchesse, coucher, cuire | ||
| Trier et laver le cresson | ||
| DRESSAGE | ||
| Selle lustrée sur plat nappé de jus, décoré avec les pommes duchesse et les bouquets de cresson | ||
| Servir le reste de jus a part |