Fiche technique de fabricationN°1557
Pour Couvert(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GARNITURE | ||
| Eplucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tourner les navets, les carottes en bouquetière, pommes de terre cocotte. | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire les haricots verts et les petits pois a l'Anglaise, le chou-fleur a la vapeur. | ||
| Glacer a blanc les carottes et les navets | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Rissoler les pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat ou sur assiette | 1899-12-30 00:05:00 |