tourte aux ris de veau

 

Fiche technique de fabricationN°1558

Pour Couvert(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 876,66 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité pâte a pâté godiveau ris de veau sauce Total
BOUCHERIE
Noix de veau kg 0,15 0,15
CAVE
Porto 75cl Btelle 0,03 0,03
Vin blanc L 0,03 0,03
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0,08 0,08
Saindoux kg 0,08 0,08
CREMERIE
Beurre kg 0,03 0,01 0,04
Crème UHT 35% L 0,15 0,15
Oeufs Pièce 0,50 1,00 1,50
ECONOMAT
Farine t55 kg 0,20 0,20
Fond brun lié 750 g kg 0,25 0,13 0,38
Trompettes de la mort sèches kg 0,01 0,01
LEGUMERIE
Ail kg 1,00 1,00
Bouquet garni Pièce 0,50 0,50
Carottes kg 0,03 0,03
Echalotes kg 0,02 0,02 0,04
Oignons kg 0,03 0,03
SURGELES
Ris de jeune bétail kg 0,25 0,25
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation