Fiche technique de fabricationN°1564
Pour parts
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,15 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Crème pâtissière | Meringue italienne | finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,06 | 0,25 | 0,31 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,00 | 2,50 | 7,00 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Maïzena | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,10 | 0,14 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | ||
| Abaisser comme pour des bouchées, mais assez fin | ||
| Mettre un peu de gelée de groseille au centre | ||
| Cuire a four moyen |