Fiche technique de fabricationN°1566
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
183,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Mie de pain | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver le chou-fleur | ||
| Le couper en gros bouquets | ||
| Cuire a l'anglaise | ||
| DECOR | ||
| Cuire les oeufs durs, écaler, tamiser le jaune et le blanc | ||
| Hacher le persil | ||
| Préparer la mie de pain | ||
| FINITION/DRESSAGE | ||
| Faire sauter le chou-fleur dans un beurre noisette, saupoudrer de mie de pain | ||
| Ajouter le jaune et le blanc d'oeuf tamisé, le persil | ||
| Dresser sur plat rond ou plat sabot |