Fiche technique de fabricationN°1567
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Dorure | Pâtissière | Finition | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 10,00 | 2,50 | 20,00 | 32,50 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,38 | 0,31 | 0,69 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET DORURE | ||
| Réaliser la pâte a choux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte a choux) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dorer | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuire | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir | ||
| FINITION | ||
| Parfumer la crème pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garnir les choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dresser | 1899-12-30 00:02:00 |