Fiche technique de fabricationN°1568
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 662,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,50 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,03 | 0,15 | |||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,03 | 0,05 | 2,08 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,03 | 0,05 | 2,08 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CREPES | ||
| Réaliser l'appareil | ||
| Cuire les crêpes : 3 par personne | ||
| Faire macérer les raisins secs et les fruits confits | ||
| CREME PATISSIERE | ||
| Réaliser, réserver | ||
| Ajouter les fruits macérés | ||
| PANNEQUETS | ||
| Garnir les crêpes avec la crème, masquer avec une spatule, rouler, parer les extrémités | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale légèrement beurré, saupoudrer de sucre glace et glacer rapidement sous la salamandre | ||
| Servir aussitôt |