Fiche technique de fabricationN°1577
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | mousse | sirop | nappage | garniture | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,12 | 1,12 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,92 | 1,92 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,00 | 0,02 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,46 | 1,64 | 0,02 | 4,12 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,46 | 1,64 | 0,02 | 4,12 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BISCUIT | ||
| Réaliser un biscuit du type biscuit roulé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Une fois cuit, garnir le biscuit de nappage blond et le rouler, Refroidir en cellule | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Tailler les tranches fines et chemiser le moule a charlotte | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Passer au froid | ||
| MOUSSE | ||
| Réaliser une crème anglaise collée, ajouter la couverture dans la crème chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Fouetter la crème fleurette pas trop ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Incorporer la crème fouettée dans l'appareil avant la prise de la gélatine | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir le moule a charlotte après avoir puncher les biscuits avec le sirop | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Démouler | 1899-12-30 00:10:00 |