Fiche technique de fabricationN°1578
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 024,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Epaule | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,02 | 0,10 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Compoter les oignons au beurre dans un rondeau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les pommes de terre, mélanger, placer l'épaule d'agneau préalablement rôtie dans les pommes de terre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| mouiller au fond blanc a hauteur, assaisonner | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuire au four a découvert | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser dans un plat a gratin, asperger de beurre fondu et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |