Fiche technique de fabricationN°158
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
167,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les légumes |
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Tailler en macédoine |
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Cuire a l'anglaise séparement et garder légèrement croquants |
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| MAYONNAISE | ||
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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| DECOR | ||
Monder les tomates |
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| Cuire les oeufs durs | ||
Nettoyer la laitue |
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| DRESSER | ||
Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette |
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