Fiche technique de fabricationN°1587
Pour Couvert(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 814,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Mâche ou Roquette | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Anguille fumée | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre | ||
| Détailler l'anguille en dés | ||
| Eplucher et tailler les pommes en dés (citronner) | ||
| Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille | ||
| Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette | ||
| Disposer le tartare sur la salade | ||
| Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |