Fiche technique de fabricationN°1588
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 146,30 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filets panés | Beurre M.H | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,10 | 0,01 | 0,15 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,50 | 2,00 | 2,50 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,03 | 0,04 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Mie de pain | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| POISSONS | ||
| Habiller et lever les filets | ||
| Paner les filets a l'anglaise | ||
| Réserver au frais | ||
| LEGUMES | ||
| Préparer le persil en branches et le persil haché | ||
| Historier les citrons | ||
| BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL | ||
| Réaliser, réserver | ||
| CUISSON DES FILETS | ||
| Sauter meunière | ||
| DRESSAGE | ||
| Filets lustrés sur plat ovale beurré | ||
| Décorer avec les citrons historiés et le persil en branches | ||
| Servir le beurre Maître d'Hôtel a part |