Fiche technique de fabricationN°1594
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 408,67 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Glace | Chantilly | Sauce chocolat | Finition | Total | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,50 | 0,75 | 2,25 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 22,50 | 22,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,13 | 0,30 | 0,08 | 1,50 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MERINGUE SECHE | ||
| Réaliser une meringue française ou suisse | ||
| Coucher des cercles et des bâtonnets | ||
| Faire sécher au four, réserver en étuve | ||
| CREME CHANTILLY | ||
| Réaliser, réserver au frais | ||
| SAUCE CHOCOLAT | ||
| Réaliser, réserver au bain-marie | ||
| MONTAGE | ||
| Recouvrir le disque de meringue avec la glace | ||
| Réserver au grand froid | ||
| Décorer avec les bâtonnets de meringue et la crème chantilly (possibilité de saupoudrer les bâtonnets avec du cacao) | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur assiette nappée de sauce chocolat |