Fiche technique de fabricationN°1599
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
214,45 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte a beignets | Cuisson | Sauce curry | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,32 | 0,16 | 0,48 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 0,04 | 0,04 | |||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon de 1 kg | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les saumons, lever les filets et détailler en gros dés (100 pièces soit 2 par personne). | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Mettre a mariner dans un peu d'huile d'olive avec jus de citron et piment de Cayenne en poudre. | 1899-12-30 00:02:00 |
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| PATE À BEIGNETS | ||
| Réaliser la base de la pâte a beignets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs et terminer la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Enrober les dés de saumon de pâte et frire a l'huile chaude | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE au Curry | ||
| Réaliser une mayonnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Parfumer au curry | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat avec papier gaufré, sauce en saucière. | 1899-12-30 00:10:00 |