Fiche technique de fabricationN°1607
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 237,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Petits pois a la française | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,02 | 0,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 0,02 | 0,10 | ||||||
| Cresson botte | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 4,20 | 4,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler les escalopes de dindes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MARINADE | ||
| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Griller les escalopes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| PETITS POIS A LA FRANCAISE | ||
| Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ciseler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons | ||
| Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |