Fiche technique de fabricationN°162
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 840,06 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Panure | Beurre d'anchois | Décor | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,08 | 0,02 | 0,14 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois a l'huile | Boite | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlans de 200g | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les merlans | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Lever les filets | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Réserver | ||
| PANER | ||
| Emietter le pain de mie | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Préparer tous les éléments de panure | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Paner les filets | 1899-12-30 00:15:00 |
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| CUISSON | ||
| Sauter les filets de merlan | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BEURRE D'ANCHOIS | ||
| Réaliser un beurre composé a froid, et le dresser en saucière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE ET DECOR | ||
| Placer les filets sur plat ovale, lustrer au beurre fondu, décor avec citrons historiés et persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |