Fiche technique de fabricationN°1621
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 922,18 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,05 | 0,25 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Abaisser , façonner en bande | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire a four chaud | ||
| CRÈME PÂTISSIÈRE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Emincer. | ||
| FINITION | ||
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |