Fiche technique de fabricationN°1622
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 153,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,01 | 0,14 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 2,00 | 3,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,01 | 2,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
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| GARNITURE | ||
| Poireaux émincé et étuvé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gruyère en dés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir le fond de tarte avec le poireau, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a four 200° | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |