Fiche technique de fabricationN°1625
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
297,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 1,13 | 1,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 1,20 | 0,38 | 1,58 | |||||||
| Courgettes | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 1899-12-30 00:05:00 |