Fiche technique de fabricationN°1633
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
520,11 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Amônières | Sauce Cocktail | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Oeufs de Caille | pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sauce anglaise | bouteille | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Tabasco | bouteil | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Lolla rossa | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| LA SAUCE COCKTAIL | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Confectionner la mayonnaise. | ||
| Ajouter les éléments de la sauce cocktail ( ketchup; sauce anglaise, etc.) | ||
| MONTER ET CUIRE LES AUMÔNIERES | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire les ?ufs durs, égoutter | ||
| Couper les feuilles de brick en quatre. Les beurrer au beurre clarifié. | ||
| Monter les aumônières. | ||
| Les cuire a four chaud 200°C | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur petite assiette. Décorer avec la salade; la sauce cocktail et de la mayonnaise nature. |