Fiche technique de fabricationN°1636
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
506,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Mousse de crevettes | Finition | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine de seigle T 80 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,03 | 0,04 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 0,05 | 0,11 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,08 | 0,03 | 0,11 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PÂTE | ||
| Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs en neige, et les incorporer a la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Détailler en petits ronds, forme canapé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| Réaliser la mousse de crevettes: Mixer les crevettes égouttées et décortiquées, incorporer le beurre pommade et la crème montée, réserver. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| finition | ||
| Disposer la mousse de crevettes sur les blinis a l'aide de la poche a douille cannelée, décorer avec aneth et queue de crevette décortiquée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Disposer un trait de crème acidulée avec aneth haché autour | 1899-12-30 00:05:00 |
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