Brochettes de volaille a l'aneth

 

Fiche technique de fabricationN°1638

Pour Couvert(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 841,19 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Sauce Total
CAVE
Jus de citron L 0,03 0,01 0,03
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0,13 0,13
ECONOMAT
Coriandre grains boîte 0,00 0,00
Poivre blanc kg 0,05 0,05
Sel fin kg 0,05 0,05
Sucre en poudre kg 0,50 0,50
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,10 0,10
Fenouil bulbes kg 0,50 0,50
Poivrons rouges kg 0,25 0,25
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,60 0,60
Progression Réa. Sur.
BASE

Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes.

MARINADE

Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive

Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1heures

GARNITURE

Emincer le fenouil

Etuver le fenouil avec le coriandre

SAUCE

Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.

CUISSON

Griller les brochettes

DRESSAGE

Dresser a votre convenance

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation