Fiche technique de fabricationN°1638
Pour Couvert(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
841,19 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de citron | L | 0,03 | 0,01 | 0,03 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes. | ||
| MARINADE | ||
| Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive | ||
| Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1heures | ||
| GARNITURE | ||
| Emincer le fenouil | ||
| Etuver le fenouil avec le coriandre | ||
| SAUCE | ||
| Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. | ||
| CUISSON | ||
| Griller les brochettes | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser a votre convenance |