Fiche technique de fabricationN°1641
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 083,58 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | Chocolat | Chantilly | Décor | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,02 | 0,16 | 0,18 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,20 | 3,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,00 | |||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer a la vanille | ||
| dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt | ||
| glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer a la vanille | ||
| dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt |