Fiche technique de fabricationN°1651
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 509,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond blanc | Finition sauce | Riz basmati | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofles | pot | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,28 | 0,28 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Poudre ail | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,02 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le poulet | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Découper a cru | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FOND BLANC | ||
| Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Marquer en cuisson un ragoût a blanc (déglacer lait de coco et fond blanc) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION | ||
| Terminer la sauce | 1899-12-30 00:15:00 |
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| RIZ | ||
| Cuire le riz basmati façon créole | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Volaille en légumier, riz a part | 1899-12-30 00:10:00 |