Fiche technique de fabricationN°1652
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
514,55 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce Béchamel | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CHOUX FLEUR | ||
| Parer, détailler en bouquet et mettre a tremper dans de l'eau vinaigré. Cuire le choux fleur a l'anglaise. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE BECHAMEL | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réaliser un roux blanc et le faire refroidir | ||
| Monter le lait a ébullition avec un peu de noix de muscade ; verser le lait sur le roux sans arrêter de remuer. | ||
| Rectifier l'assaisonnement. | ||
| MONTAGE | ||
| Beurrer un plat sabot. Déposer le choux fleur sur tout le plat par petits morceaux. Verser la béchamel dessus et recouvrir avec le gruyère râpé. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Mettre au four environ 25 minutes a 180°C. |