Fiche technique de fabricationN°1653
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 204,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Décor | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | 0,16 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Golden | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher, citronner les pommes couper en quartier | ||
Sauter les pommes au beurre, puis les mettre dans un plat beurré allant au four |
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| PATE | ||
| Réaliser comme une pâte a crêpe mais plus épaisse | ||
Ajouter sur les pommes et cuire au four à 180°C |
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| DECOR | ||
Saupoudrer de sucre semoule à la sortie du four |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer une part de grimolée |