Fiche technique de fabricationN°1658
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Encre de sèche (500g) | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A NOUILLE | ||
| Réaliser une pâte a nouille en rassemblant tous les ingrédients ensemble (+ encre de seiche pour les pâtes noires) | ||
| Filmer et laisser reposer la pâte | ||
| GARNITURE | ||
| Equeuter, laver les herbes | ||
| Blanchir et refroidir aussitôt afin de fixer la chlorophylle | ||
| MONTAGE | ||
| Laminer la pâte puis ajouter les feuilles de basilic ou de persil | ||
| Repasser la pâte au laminoir puis détailler selon l'utilisation |