Fiche technique de fabricationN°166
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 069,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlans de 200g | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les merlans | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Préparer la farine et le lait | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Frire a 180 ° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Historier les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer le persil en branche et le frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |