Fiche technique de fabricationN°1660
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 029,18 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuillettée | Garniture | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Brioche | Pièce | 0,27 | 0,13 | 0,40 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,27 | 0,27 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| abaisser et détailler le feuilletage en rectangle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | ||
| Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer a nouveau. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four | ||
| Décor | ||
| Laver le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette a entremets, décorer avec le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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