Fiche technique de fabricationN°1661
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Chemiser | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en cubes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a l'Anglaise | ||
| APPAREIL | ||
| Mixer les carottes avec la crème et les œufs assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Beurrer des moules individuels | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie au four |