Fiche technique de fabricationN°1663
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
974,94 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Riz thaï | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Blanc Bourgogne Aligoté | Btelle | 0,00 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Champignons noirs | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Germes de soja (boite) | boîte | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pousses de bambou | boîte | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Perche | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller et découper a cru le poulet | ||
| Tailler en lanière | ||
| Assaisonner et sauter a huile de sésame dans un wok ou sauteuse | ||
| GARNITURE | ||
| Réhydrater les champignons noirs et tailler en julienne | ||
| Egoutter rincer les germes de soja et pousse de bambou | ||
| Ajouter la garniture au poulet et suer | ||
| Déglacer avec le fond de volaille et incorporer la cardamome | ||
| Laisser mijoter | ||
| RIZ THAI | ||
| Rincer le riz a l'eau froide | ||
| Cuire le riz façon créole | ||