Fiche technique de fabricationN°1680
Pour Scéance(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,19 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,28 | 1,28 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire séparément a l'Anglaise | ||
| MAYONNAISE | ||
| Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Monder les tomates | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSER | ||
| Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:15:00 |