Fiche technique de fabricationN°1683
Pour Scéance(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 508,94 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,04 | 0,12 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 3,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de merlan | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET PANER | ||
| Nettoyer et laver les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Paner a l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, décor avec citron historié et persil | 1899-12-30 00:10:00 |