Fiche technique de fabricationN°1686
Pour Couvert(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 880,71 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE : | ||
| Pommes de terre : éplucher, laver, tourner cocotte, faire rissoler | ||
| Persil : hacher | ||
| Poitrine fumée : détailler en lardons, faire sauter | ||
| Petits oignons : glacer a brun | ||
| FINITION | ||
| Faire sauter au beurre les pommes de terre, les lardons et les petits oignons, saupoudrer de persil haché | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser dans un légumier |