Fiche technique de fabricationN°1689
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
650,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce(coulis) | Total | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,15 | 2,15 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,15 | 2,15 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| COMPOTE | ||
| Eplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Passe au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Emincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Etaler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |